酵素で除菌できますか？

酵素自体には、除菌能力はありません。しかし、好気性菌の働きを活性化しますので、
結果的に大腸菌などの嫌気性菌類の数が著しく減少します。
好気性菌とは、酸素呼吸しながら有機物を分解するタイプの菌です。
発酵食品に多く含まれる、麹菌や納豆菌などがよく知られています。
一方、嫌気性菌とは、酸素を必要としない菌類で、有機物を腐敗させる菌です。
大腸菌やボツリヌス菌なども嫌気性菌の仲間です。